ハッサクの皮をむく。包丁で切れ目を入れておくと綺麗にむける。

外側の皮を削る。ピーラーなどで削ってもいいですが、おろし金で削ると楽にできます。削りすぎにご注意を。

鍋に皮を並べ、ひたひたの水を入れて中火にかける。

皮が浮き上がるので、一回り小さい鍋ブタなどで落し蓋をする。重めのフタがおすすめです。

沸騰してから10分ほど弱火で炊いて皮が柔らかくなれば、火から外して水にさらす。

1時間ほど水にさらした後、1cm幅に切り分ける。切り分けた皮の重さと、同量の砂糖を用意する。

切り分けた皮と、砂糖の三分の一を鍋に入れ、弱火にかける。

皮から水が出てくるので、そのまま20分ほど炊く。

砂糖の三分の一を入れ、鍋をあおる。（箸やヘラで混ぜると皮が崩れるので、鍋をあおって混ぜる）

更に20分、弱火で炊く。均等に火が回るよう、必要に応じて鍋をあおる。

砂糖の残り三分の一を入れ、鍋をあおる。

更に20分ほど炊き、皮に透明感が出てきたら炊きあがり。

ザルにあけ、蜜（煮汁）を落とし、粗熱を取る。（蜜も美味しいので、捨てずにご活用ください）

温かいうちに、グラニュー糖をまぶす。

ザルでふるい、余分なグラニュー糖を落とす。

網やオーブンシートなどに重ならないように並べ、1日ほど陰干しをすれば完成。