シェリーチキン『パコデアンテケーラ式』
Vita Mediterranea Chiho Onozuka de Gomez-Moran @cook_40131741
有名なアンテケーラ出身のギタリストから教えてもらったシンプルですが、最高においしいシェリー風味のチキン。
このレシピの生い立ち
このレシピはアンダルシアの家庭料理。シェリー独特の香りが爽やかさを出してくれるので、一瞬、レモンのような柑橘系の香りも感じます。味付けは塩味だけですが、美味しさに驚くはず。唐辛子は好みで。アンダルシアでは入れません。私独自のアレンジ。
シェリーチキン『パコデアンテケーラ式』
有名なアンテケーラ出身のギタリストから教えてもらったシンプルですが、最高においしいシェリー風味のチキン。
このレシピの生い立ち
このレシピはアンダルシアの家庭料理。シェリー独特の香りが爽やかさを出してくれるので、一瞬、レモンのような柑橘系の香りも感じます。味付けは塩味だけですが、美味しさに驚くはず。唐辛子は好みで。アンダルシアでは入れません。私独自のアレンジ。
アプリでひらく作り方
- 1
たっぷりのオリーブオイルをフライパンでにんにくと唐辛子と共に加熱し、しばらく炒める。
-
- 2
にんにくが色づいて来たら、鶏肉を加えしっかりと炒める。少しきつね色になるくらいまで。１０分程度。その後シェリーを加える。
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- 3
中火くらいにして、シェリーと共に鶏肉は煮込む。シェリーがオリーブオイルと乳化し、クリーミーなソースとなるまで。
-
- 4
シェリーの水分が飛んでクリーム状になったら完成。ライスと共にどうぞ。仕上げに胡椒を適量かける。
-
- 5
オリーブオイルは写真のカサス・デ・ウアルド３L缶、スパイシー（ストロング）タイプがおすすめ。
-
コツ・ポイント
誰でも失敗なく出来る料理だと思いますが、ポイントはシェリー（フィノ）を、たっぷりのオリーブオイルと共に乳化させること。鶏肉は混ぜて炒めるよりも、火が通ったらフライパンを揺らす程度で、だんだんとソースを乳化させるのがおすすめ。
つくれぽ
小野塚千穂｜Chiho OnozukaVita Mediterranea 創設。スペインを拠点に、地中海文化・手仕事・上質な食卓を、オリーブオイルやワインと共に伝える探究者＋インポーター。著書『スペインの家庭料理・いちばんおいしい87』『育てて楽しむはじめてのオリーブ』。https://chihoonozuka.com
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