レバは５mm程度の厚さで１口大に切り塩を小さじ１程度ふりかけモミ、その後水洗いする。水切り後、酒と醤油大さじ１に漬ける。

２０分程したら余分な漬け汁を捨て、片栗粉をつけ、フライパンに１ｍｍ位になるように油を入れ、両面に焦げ目をつけます。

別のフライパンにレバとニンニク、生姜、長ネギを入れ火をつけ香りがでたら、にら以外の野菜をさっと炒め、調味料と水を入れる。

沸騰したら味見をして塩か水で調整し、良ければにらと水溶き片栗粉を入れとろみがついたら、薫りつけのごま油を入れる。