五十嵐美幸シェフからのアレンジ☆旨味出汁
大文字屋 @cook_40061741
五十嵐美幸シェフの青梗菜炒めをアレンジした合わせ調味料です。化学の旨味に頼らない旨味と野菜の青さを旨味に変換してくれます
このレシピの生い立ち
40を越えた頃からお肉が主役の料理や、化学調味料を内臓が嫌う様になり、それでも、旨味に溢れた味付けをするには？←の命題を鮮やかに解決してくれる合わせ調味料です。料理の主役がお肉から、噛みごたえのある野菜料理に変わって以降この調味料が必須です
五十嵐美幸シェフからのアレンジ☆旨味出汁
五十嵐美幸シェフの青梗菜炒めをアレンジした合わせ調味料です。化学の旨味に頼らない旨味と野菜の青さを旨味に変換してくれます
このレシピの生い立ち
40を越えた頃からお肉が主役の料理や、化学調味料を内臓が嫌う様になり、それでも、旨味に溢れた味付けをするには？←の命題を鮮やかに解決してくれる合わせ調味料です。料理の主役がお肉から、噛みごたえのある野菜料理に変わって以降この調味料が必須です
アプリでひらく作り方
- 1
分量通りの材料を26cmのフライパンに入れて、よく溶かしたら蓋をして沸騰させます。沸騰したら、オイルコーティングした具材
-
- 2
を入れて上下を返して、ムラなく混ぜ合わせて加熱します。指定時間経過で、具材と旨味出汁を分離して詰めていきます。
-
- 3
旨味出汁が半分くらいまで詰まったら火を消して分離していた具材を戻してよく絡めたら盛り付けます。
-
コツ・ポイント
主役の野菜が、ほうれん草や小松菜などの青っぽさとエグみの主張が強い場合は、カレーパウダーと黒酢を最大量入れるようにすると、野菜の青さを旨味に変えてくれ、カレーパウダーのターメリック感を感じさせません。逆にキャベツや玉ねぎが主役なら少なめに。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19658030
