牛肉に下味用の調味料をもみ込む

じゃがいもは一口大に切って水に15分ほどさらしてから水気をよく切っておく。

玉ねぎは櫛切り、にんじんは一口大に切る。

火を点けずに、鍋のに太白ごま油と玉ねぎをいれ、一混ぜしてから弱火にかける。そのまま焦がさず、透明になるまで炒める。

にんじん、じゃがいもを加え、油が馴染む程度まで中火でいためる。

この先は中火のまま

砂糖、みりん、酒を加え一混ぜしたら水を加える。そのまま沸騰させ、5分ほど煮る。

出汁のもと、昆布、醤油を加え一混ぜ。

牛肉をくっつかないよう散ばしなが鍋に加え、肉に火が通ったら一混ぜし、ごく弱火にする。

ここらずっとごく弱火。

落し蓋をし、さらに鍋蓋もして焦がさず15〜30分煮込む。
途中かき混ぜずに、鍋を軽く優しくゆすって焦げを防ぐ。

火からおろし1時間ほどおきます。

食べる直前に煮汁が残っていたら、火にかけて汁気をかるく飛ばす。