かき菜を1㎝幅にカットする。

フライパンに油とっみじん切りの生姜を入れ加熱する。香りが出てきたらかき菜を入れる。強火で一気に炒める。

かき菜に火が入ったら鍋肌から醤油・みりんを加える。
全体に混ざるように木べらなどで大きく混ぜながら強火のまま炒める。

水分がなくなってきたら一味・鰹節を加え混ぜ味見をする。ゴマ油を回しかけ火をとめる。
器に盛りごまを振る。