メカジキは水洗いし、分量外の酒と塩少々につけて、冷蔵庫へ。30分ほどたったら軽く流して水気をとり、小麦粉を薄くまぶす。

もやしはよく洗って茹でる。ニラは3cm幅くらいに切る。

☆の調味料を合わせておく。

フライパンに少し多めの油、にんにくスライスを入れ、弱火でじっくり火を通す。茶色くなったら取り出して☆に加える。

にんにくを取り出した油に1のメカジキを入れ、片面を強火で焼き、ひっくり返して中火～弱火にし、蓋をして中まで火を通す。

火が通ったら、最後強火にし、カリッとさせる。カジキを取り出し、もやしを敷いたお皿にのせる。

残った油にニラを入れ炒める。しんなりしてしまう前に合わせた調味料を加え、ひと煮立ちさせる。

6のメカジキの上にたっぷりとソースをかけて出来上がり。