砂肝を一口大に切る。銀皮は取り除いたほうが口触りよし。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし砂肝を入れ、再沸騰後１～2分茹でる

ポリ袋に醤油とラー油を合わせ、ゆでた砂肝を熱いうちに入れる。

ポリ袋の空気を抜き、半日くらい冷蔵庫で寝かせる。