内臓と歯を取り除いた甘鯛に切れ目を入れてさっと湯通し。

②を加え、魚を鍋に入れ、中火～強火で一煮立ち。
10分ほど煮付けたら火を止め10分ほど冷ます。

ある程度冷ましたら、味をみて甘さが足りなければ砂糖を少し入れながら甘露煮のように8分間弱火で煮ると完成。