牛ももかたまり肉を常温にもどす。

肉にハーブ入りアルペンザルツ岩塩とガーリックソルトを多めにふりかけ、擦り込む。さらにおく。（約30分）

2と同時進行で、コンベクションオーブンを200℃に予熱する。

フライパンににんにくのすりおろし（チューブ）を混ぜたオリーブオイルを引き、肉の表面全体を焼く。（油はね注意）

オーブンに入れ、焼く。（約15分）
途中で上下を返す。

オーブンから肉を取り出しホイルで包み、さらに布で包み30〜40分はど放置。

ホイルから肉を取り出し、お好みの厚さにスライスして完成。