牛肉は焼く30分前に室温に戻し、焼く直前に塩、あらびき黒こしょうをふる。

フライパンにサラダ油を熱し、強火で牛肉を片面1分半ずつ焼き、器に取り出してアルミホイルをかぶせておく。

押し麦はたっぷりの水で15分間ゆで、流水で冷やして水気をきり、粉チーズを混ぜ合わせる。

しいたけとエリンギはひと口大に切り、<3>のフライパンで焼き、Aを加え、2分ほど煮詰めて塩で味を調える。

器に押し麦、<5>、を盛り、食べやすく切った牛肉を盛り付け、パセリをふる。