冬瓜1/4は皮を剥いて、底辺を平らに座りをよくし、中をくり抜き器にします。セルクルを押し込んで、その中をくり抜きました。

湯を沸かし、冬瓜を下煮すること7.8分。そのまま冷ましておきます。

干し椎茸、ネギ、玉ねぎはみじん。くり抜いた冬瓜もみじん切り。

合鴨には、出汁用の脂肉も混ぜてみました。

合鴨は包丁でよくたたきます。

まず鶏モモ肉に酒で、ボールに白くねばりつくまで練ります。

みじん切りにした、干し椎茸、ネギ、玉ねぎ、うずらと、醤油、みりん、片栗粉も練り混ぜ、

合鴨と、みじんにした冬瓜も混ぜてまとめます。

冬瓜の器の内側に軽く片栗粉(分量外)を振って、タネを詰め、ラップで茶巾に包んで、小皿に乗せ、湯を張ったプライパンへ

蓋をして10分蒸します。

小皿とラップに出た蒸し汁に醤油みりん、水溶き片栗粉で銀餡を作ります。

器に盛って、銀餡をかけ、あれば柚子皮、青物を添えて出来上がり♪