手羽中は＃で下味をつけておく。玉ねぎ・人参は一口大に切る。

レンコンは乱切りして酢水にさらし、ごぼうは乱切りして水にさらす。

サラダ油をひいた鍋に手羽中を皮目から焼いて、まんべんなく焼き目をつける。

玉ねぎ、人参を炒め、水切りしたれんこん、ごぼうも炒める。全体に油がまわったら酒を回しいれひとまぜする。

*で煮込む。あくが出たら、すくって捨てる。

15分ほど煮込んだら仕上げにしょうがのしぼり汁を回しいれる。