豚肉は、大きめに切って塩コショウをすり込み、１０分くらい置いておく。ベーコンは、１cm角の拍子切りにする。

玉ねぎ、セロリは薄切りにする。
マッシュルームは、石づきを削って汚れを落とす。にんにくは叩いて潰す。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たらにんにくを取り出す。豚肉を入れ全体に焼き色を付け、取り出す。

豚肉とにんにくを戻し入れ、●の材料と水を加えひたひたにする。火を強めてアクを取り除いたら蓋をし、弱火で1時間煮込む。

食パンを小さくちぎってとろみ付けに加え、蓋をせず10～15分ほど煮込み、粗びき黒胡椒とバターを加えて仕上げる。