カレイの切り身に塩コショウをし、5分程おく。
醤油とレモンの皮のすりおろしを合わせておく。

１のカレイに薄く小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、２のカレイを皮を下にして入れ、蓋をせずに焼き目がつくまで焼く。

３を裏返し、弱火にして蓋をし、3分程焼く。

４に、１のレモン皮醤油を入れる。バターも入れて裏返しながら絡め、火を止め、余熱でバターを溶かして完成。