レンコンの皮を剥き、半月切りにして酢水にさらす。

酢水を切ったレンコンを沸騰した湯で3分茹でる。

調味料を合わせたボールに2のレンコンを加え、あえる。

干しエビ、刻みパセリを加え、軽くあえる。