今日のニギスは、愛知県西尾市の「一色さかな村」で購入しました。

この量（16尾）で400円です。新鮮な上に激安！

ウロコは漁獲時にほとんど剥げていますが、残っていないか確認のため、尾から頭にかけて手で確認しながら水道で洗います。

洗ったニギスの水気を拭き取ります。

醤油、酒、砂糖と生姜を入れて、煮立たせます。

ニギスを並べます。

キッチンペーパーを被せます。

強火にして、中心部が沸騰するまでふたをします。

煮汁が半分以下になり、細かい泡になるまで煮ます。基本は強火ですが、生煮えになりそうなら中火にしてください。

このくらいまで煮汁が煮詰まったら出来上がりです。

胸鰭の下あたりに肝があります。コクがあって美味。内臓の後ろの方に卵または白子があります。これがまた美味。

右が卵で左が肝です。