豚肉を切り、酒、細切りにした生姜、塩麹を合わせて20分ほどおく。

豆腐を大きめに崩し、塩麹をまぶしてザルに上げ、20分ほど水を切る。

合わせ調味料の材料を合わせておく

キャベツは一口大、ニンジンは細切りに、ネギはそぎ切りにしておく。もやしを洗ってザルで水を切る。

フライパンに油（分量外）をしき、豆腐を炒める。火が通れば、皿に上げておく。

フライパンに再び油（分量外）をしき、豚肉を炒める。

ニンジンを加え、柔らかくなるまで炒める。

キャベツを加え、軽く炒め合わせる。

ネギを加え、溶き卵を絡めて炒め合わせる。

豆腐を戻し、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。仕上げに胡麻油を絡めて閑静。皿によそってかつお節をかける。