里芋はよく洗い、皮付きのまま柔らかくなるまで茹でる。ざるに上げてしばらく冷ます。

皮をむいて適当な大きさに切る。めんたいこは皮を取り除いてほぐし、レモン汁と合わせておく。

フライパンにバターを熱し、溶けたら里芋を入れてさっと絡める。②のめんたいこを加えてさっと混ぜ、すぐに火を止める。

器に盛り、小口切りにした青ねぎを散らす。