冷凍していた生クリームと卵白を冷蔵庫で解凍しておく。

ゼラチンを水でふやかしておく。

牛乳を火にかけ、沸騰したら火をとめ、２を加えて溶かす。

ゼラチンが溶けたら、砂糖とココアも加えて混ぜ、こし器でこして別のボウルに移し、冷やす。

解凍した生クリームを4に加えて混ぜる。冷やしておく。

解凍した卵白を角が立つくらいまで泡立て、5と合わせる。

型に流し込み、2時間くらい冷蔵庫で冷やし固める。