鯛の昆布〆
gmkz0321 @cook_40135877
春になると食べたくなる真鯛。昆布で〆て旨味を高めた上で凝縮。ぷりぷりっとした歯ごたえも高め、酒の力で臭みを軽減。
このレシピの生い立ち
スーパーで売っていた半額の天然真鯛切身。しかも加熱用。しかし貧乏学生はどうしても生で食べたい。
…鯛しゃぶという思考に至る前に昆布で〆ていました。
※皆様は生食用で販売されている鯛をご使用ください。加熱用は素直に加熱して召し上がってください
鯛の昆布〆
春になると食べたくなる真鯛。昆布で〆て旨味を高めた上で凝縮。ぷりぷりっとした歯ごたえも高め、酒の力で臭みを軽減。
このレシピの生い立ち
スーパーで売っていた半額の天然真鯛切身。しかも加熱用。しかし貧乏学生はどうしても生で食べたい。
…鯛しゃぶという思考に至る前に昆布で〆ていました。
※皆様は生食用で販売されている鯛をご使用ください。加熱用は素直に加熱して召し上がってください
アプリでひらく作り方
- 1
鯛のお刺身を用意します。捌いても構いません。
-
- 2
酒を含ませたキッチンペーパーなどで出汁昆布を軽く拭きます。
-
- 3
昆布の上に刺身を敷いて、その上に昆布をのせて、たくさんある場合はミルフィーユのようにしてもいいです。
-
- 4
軽く酒を含ませたペーパーなどで昆布と鯛のミルフィーユを包んで、それをさらにラップでぴっちり包みます。そのまま冷蔵庫へ。
-
- 5
3〜6時間で食べ頃です。お日持ちは2.3日ですが1日経ったら変色を防ぐために昆布からは外してください。
コツ・ポイント
柵で作る場合は12時間から1日置いた頃が食べ頃です。出汁昆布は時間があれば少し柔らかくなるまで酒で水分を含ませた方が出来上がりは綺麗です。軽く拭くだけですと水分が抜けすぎて変色しやすく、ぐにゃぐにゃした食感になりやすいです。
つくれぽ
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