鰤に酒を振る。10分ほど置いたら水気をしっかり拭き取り、薄力粉をまぶす。大根、生姜はおろしておく。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鰤を入れる。3～4分焼き、香ばしい焼き色がついたらひっくり返す。

裏面も3～4分焼き、フライパンについた油は拭き取っておく。濡れ布巾で粗熱を取る。

ボウルにおろし生姜、醤油、みりん、きび砂糖を入れてをよく混ぜ、フライパンに入れる。

とろみが出るまでゆっくり混ぜながら温める。

鰤の表面によくタレを絡ませ、器に盛る。大根おろし、しそを添えて完成！！