豆腐(凍り豆腐)のパックを開けて、キッチンのどこかに立てて水切り開始。

鍋に水を入れて火にかけ、こんにゃくを切る。

こんにゃくを鍋に入れてアク抜き開始。

その他の具材を切る。

こんにゃくをザルに上げ、焦げ付かない鍋かフライパンを火にかける。

お好みの油をを敷き、弱火でお肉の脂部分を炒めて、肉から油を出す。

水切りしておいた豆腐を両手に挟んで、軽く力を入れて再度水を切り、強めの中火にしてフライパンに入れる。

豆腐からどんどん水分が出てきたら強火にし、火の通りにくい野菜とこんにゃくを入れ、焦げ付かないように水分を飛ばしていく。

調味料を入れて全体を混ぜ合わせ、残りの具材を投入。
※乾物(ひじき、椎茸)はここで投入。
椎茸は事前に潰しておけばok。

水分が鍋肌から出てくる内は強火。
水分が鍋肌から出てこなくなったら、焦げ付かない程度に火を弱める。

鍋底に水分が出なくなったら終わり。
削り節はここで投入。
※しばらくするとまた水分が出てくるので、しっかり水分を飛ばす。

これを具材に炊き込みご飯や混ぜご飯に。