柚子をよく洗い、薬味用おろし金（なければピーラー等）で皮をこする。
※口当たりを良くする為なので、軽くでOK

6等分のくし切りにして、皮から果肉を取り除く。（白い部分は残す）
⇒5〜7mmの太さに細切りにする。

お湯を沸かし、2〜3分茹でこぼす。
これを、３回繰り返す。

ザルに茹で上げ、重さを計る。
甘さ控えめが好きなので、今回は70%のグラニュー糖を計りました。

鍋に、柚子皮とグラニュー糖を入れてから弱火に掛けて、グラニュー糖が完全に溶ける（透明にキラキラする）まで加熱する。

オーブンシートに重ならないように広げて冷ます。
粗熱が取れたら、電子レンジ（500w）1分加熱し、上下を返す。

電子レンジの前で焦げないように様子を見ながら、更に1分加熱し、持ち上げてみて乾燥してたらOK。まだならもう一度。

飾り付け
ビニール袋にグラニュー糖を適量入れて、柚子皮も入れて、空気で膨らませたビニール袋を振ってよくまぶす。