葉っぱの部分は落として、鍋の長さに入るくらいに切って熱湯に塩を少し入れ色良く湯がく。また炊くので硬い目に。

ゆがけたら、冷水に取り冷ましながら筋を取る。先を写真のように一周めくり一気に剥くと剥きやすい。

4〜5cmに切り、おあげも短冊に切る。少しの油で炒めてだしを入れ、垢をとり、砂糖みりんを入れ4〜5分中火で煮る。

うす口醤油と濃口醤油を入れだし汁が半分ぐらいになるまで煮る。味を見て、少しの薄かったらうす口を少し足すと良い。