うるち米ともち米は炊く1時間以上前にあわせてとぎ、ざるにあげて水気を切る。分量の水に浸水させておく。

栗は熱湯に10～20分つけて皮をやわらかくし、鬼皮と渋皮をむく。すぐに塩をまぶし20分以上おく。

①に②と塩を加えて、ふつうに炊く。