菜の花は洗って茎を揃えておく
適量の水に少しの（分量外）塩を入れ沸騰したら根元から入れて少し茹で葉先をいれ2分位茹でる

茹で上がったらざるに取り水をかけて冷ます。5センチ位に切り水気をギュッと絞っておく、ささ身は細かく割いておく。