本格四川麻婆豆腐（無化調）
創玄兄弟 @cook_40146237
化学調味料を使わずに作ったらどんな味になるのか？そんな興味から作った四川麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
とことん手間暇かけたらどんな味になるのか？興味が湧き作ってみました。ラー油・豆腐・ひき肉をすべててえ作りで作りました。
スープストックとひき肉を叩いて作った事が味のポイントとして大きかったです。
本格四川麻婆豆腐（無化調）
化学調味料を使わずに作ったらどんな味になるのか？そんな興味から作った四川麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
とことん手間暇かけたらどんな味になるのか？興味が湧き作ってみました。ラー油・豆腐・ひき肉をすべててえ作りで作りました。
スープストックとひき肉を叩いて作った事が味のポイントとして大きかったです。
アプリでひらく作り方
- 1
スープストックの材料を圧力鍋に入れて沸騰から１５分。蓋を取らずに１５分かけて冷まします。
-
- 2
ラー油作り
サラダ油以外の材料を耐熱容器に入れ少量の水を加えます。サラダ油を１８０℃に熱し材料にかけて完成 -
- 3
肉をミンチ状に刻みます。
-
- 4
スーパーなどにある牛脂を引き、肉を炒めます。肉が小麦色に色づいたら醤油・甜麺醤を加え完成
-
- 5
作ったラー油を引き豆板醤を炒め香りを立たせます。スープストックを加え豆腐を投入
-
- 6
ニンニクの芽・肉味噌を加え一煮立ちさせたら水溶き片栗粉を加えます。トロミが出てもすぐに火を止めずタレに焼きをいれる
-
- 7
器に盛り、ネギのみじん切り、ラー油、花椒をかけて完成
-
コツ・ポイント
くわしくはこちらをご覧ください
https://gurudepa.net/化学調味料を使わずに作った本格-四川-麻婆豆腐/
ユーチューブ動画
究極の四川麻婆豆腐を作ってみた（無化調・手作り豆腐）
つくれぽ
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