皮をむいた「さといも」を下ゆでする。

調味料一式と煮る。

ほどよく火が通ったら、「にっころがし」作業に入る。
この時に使うのは、テフロン加工の片手鍋が理想的。

煮汁は余分に作っておいて、いざという事態に備える（笑）。
なかなか付きっきりというわけには行かないからね。

煮汁が煮詰まっていくたびに、別の鍋につくっておいた煮汁を振りかけながら、片手鍋をぐるぐる振る。