きのこに付いた「菌床」（おがくずみたいなもの）は手で取り、なるべく洗わずに使う。
鷹の爪は大きいまま加えても良いし、ピリ辛が好きな方は細い輪切りにして加えても良い。
作って直ぐより、一晩寝かせた方が美味しい。