分量の牛乳に塩を入れ、電子レンジで80℃以上になるまで温める （700Wで2分半強）。40℃以下に冷めるまで待つ．

分量の強力粉と全粒粉をボールで混ぜ，イーストとモルツパウダーを振りかける。

オリーブオイルか溶かしバターを加えてさらにこねる。

風呂場が暖かければ、ボールを風呂場において発酵させても良い。冬場はオーブンの発酵機能をつかった方が膨らみがよい。

生地の大きさが2倍から二倍半程度になるまで発酵（一次発酵）。指を生地に差し込んで元にもどらなければOK。目安は約1時間。

まな板に薄力粉で打ち粉をして、麺棒で生地をのばす。よく伸ばすと一次発酵で生じたCO2がプチプチいって抜ける。

CO2を抜くことによって二次発酵がよく進むので、気泡を抜くことが重要。

伸ばして丸めて伸ばして丸めてを3回ほど繰り返し、最後に元の形に丸めてボールの中で30分間ベンチタイム。

ベンチタイムが終了したら、再度まな板に薄力粉で打ち粉をして麺棒で生地を伸ばして気泡を抜く。

CO2が抜けた伸ばした状態の生地を2分の1（約255〜260グラム）に切り、くるくる丸めて食パン型に入れる。

巻いた末端が型の下側に来るように注意する。

オーブンを40℃に予熱して50分間二次発酵。

50分でこの状態にならなければさらに発酵時間を数分追加して型の９割くらいの高さになるまで発酵。