ジップロックで作る、まろやか西京白味噌
まろやかで美味しい！ジップロックを使って簡単手作り、西京白味噌（甘味噌）です。
保温することで週末土日で作れます！
このレシピの生い立ち
大量に買い込んだ冷凍麹がちょっとだけ余ってしまって、どうしようと思った時に「九重味噌製造」さまのサイト（http://www.kokonoemiso.com/seizou/）を見て手作りしてみようと思いました。
味噌漬け、酢味噌に最高です。
ジップロックで作る、まろやか西京白味噌
まろやかで美味しい！ジップロックを使って簡単手作り、西京白味噌（甘味噌）です。
保温することで週末土日で作れます！
このレシピの生い立ち
大量に買い込んだ冷凍麹がちょっとだけ余ってしまって、どうしようと思った時に「九重味噌製造」さまのサイト（http://www.kokonoemiso.com/seizou/）を見て手作りしてみようと思いました。
味噌漬け、酢味噌に最高です。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆は前日に良く洗い、500cc以上の水に浸しておく。
なめらかで白い味噌にするため、大豆の皮をこすり取る。 -
- 2
冷凍の麹を300g計り、ジップロックに入れて室温に戻す。
-
- 3
圧力鍋に皮を剥いた大豆と水１Lを入れ、圧力が掛かるまで中火で加熱。
2-5分程度煮てから火を消し冷ます。 - 4
麹の袋に塩を計って入れ、袋の口を閉めて良く振る。
#塩の重量(g)＝（麹＋茹でた大豆＋水）÷（100-塩分％）×塩分％ - 5
煮た大豆はゆで汁を捨ててボウル等に入れ、しっかりとつぶす（写真は味噌すり羽根付の餅つき器）。
-
- 6
つぶした大豆に麹と湯冷まし100gを加えてよく混ぜる。
餅つき器を使うと全部一緒に混ぜられる。 -
- 7
良く混ざったら、小さなオニギリくらいの大きさに丸めてジップロックに入れ、外から押さえて空気を抜く。
-
- 8
炊飯器の保温モード、あるいはシャトルシェフ等の鍋に65℃のお湯を沸かして入れる。
#70℃以上にしては駄目！ -
- 9
ジップロックに入れて口を密閉した味噌玉を、この鍋に入れて65℃以下で８時間以上熟成させる。（土曜の昼過ぎ～日曜の昼位）
-
- 10
出来上がり！
袋に入れたまま冷蔵保存。
ミンサー（挽き肉器）ですり潰すと、お店で売っているような滑らかな白味噌になる。 -
コツ・ポイント
２．乾燥麹の場合は250g＋水60g。
４．塩分は約4.5％となります。
８．炊飯器の保温機能を使う場合は、温度が上がりすぎないように蓋に箸など挟んで。
９．50℃以上、65℃以下がベスト。失敗すること無く、甘みと旨みがたっぷり出ます。
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