シルクロードの味 大盤鶏（ダーバンジー）
起源は中国人の客が「私が持って来た鶏と一緒に、ジャガイモと麺を煮てくれ」と注文して出来たウイグル料理といわれている。
このレシピの生い立ち
骨付き肉でいつかは作ってみたいと思っていたが、いつも先延ばしになっていた。小 薇さんの以下レシピを参考にしました。
参考レシピ：
ウイグル名物 大盤鶏 小 薇（シャウ・ウェイ） ひと手間で本格中華のおかず 朝日新聞出版
シルクロードの味 大盤鶏（ダーバンジー）
起源は中国人の客が「私が持って来た鶏と一緒に、ジャガイモと麺を煮てくれ」と注文して出来たウイグル料理といわれている。
このレシピの生い立ち
骨付き肉でいつかは作ってみたいと思っていたが、いつも先延ばしになっていた。小 薇さんの以下レシピを参考にしました。
参考レシピ：
ウイグル名物 大盤鶏 小 薇（シャウ・ウェイ） ひと手間で本格中華のおかず 朝日新聞出版
アプリでひらく作り方
- 1
ピーマン、牛角大王は種を取り、食べやすい大きさに切る。じゃがいも、エリンギも食べやすい大きさに切っておく。
- 2
ウォックパン（中華鍋）にグレープシードオイルと花椒を入れ火にかけ弱火で揚げ、油に香りを移す。
- 3
花椒を取りだし、砂糖を加え弱火で砂糖が溶けるまで炒める。
- 4
鶏肉を入れ強火にして、水分がなくなるまで炒め揚げにし、取り出しておく。
- 5
この鍋にじゃがいもを入れ、表面に焦げ色がつくまで炒め取り出す。
- 6
にんにく、生姜、長ねぎ、鷹の爪を入れ中火で焦がさないように炒める。香りが立ったら豆板醤を加え炒めてから鶏肉を戻し入れる。
- 7
ビールを入れ、草果を加え20分ほど煮込む。途中でじゃがいも、エリンギを加え調味料で味を調える。
- 8
最後にピーマン、牛角大王、トマトペーストを加え更に3分ほど煮込んだら完成。
コツ・ポイント
草果（中国カルダモン、ブラックカルダモン）、牛角大王は省いても問題ありません。
残ったスープに幅広麺を入れて食べるのがウイグル流。
豆板醤はこの料理に限らず郫県豆板醤を使っています。辛さは控えめで、味に深みがあり好きです。
つくれぽ
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