縦に６つに切り分け、果実と皮に分ける

水を張った鍋に皮を入れ沸騰後、５分ほど茹で冷水に晒す。柔らかくなった内側の筋を大さじなどで掬い取り、再び水ら茹でる 。

２回目の茹でこぼし５分ののち、冷水に30分ほど晒す。その間に果肉の薄皮をすべて除去する。大変なれど、この作業が極上への道

縦割りの皮はピザカッターで切るとカタチが綺麗に揃いやすい

皮＋果肉の重量の30~40％のグラニュー糖を併せ、全体が馴染んだら中火で焦がさぬように加熱。

50～60分ほど加熱、水分が無くなったら

コアントローを、適宜振って全体を和え、煮沸した瓶に詰めて、蓋をして再び煮沸後、蓋を下にして冷えたら完成

マーマレードの糖分は大抵40～60%入れるようなれど、オトナマーマレードは苦めの30～40%の甘さ控えめで。