鶏むね肉は1.5cm幅くらいの一口大の削ぎ切りにする。
塩・胡椒をして片栗粉をまぶし、沸騰した湯で茹でる。

片栗粉の影響で吹き零れやすいので、やや大きめの鍋で茹でると良い。

人参は千切り、玉ねぎは5～6mmスライス、長ねぎは斜め切り、エリンギは短冊切り、チンゲン菜は2～3cm幅に切る。

フライパンにごま油を熱し、チンゲン菜以外の野菜をまず炒める。

しばらく炒めたらチンゲン菜を加えて更に炒める。
概ね火が通ったら、茹でた鶏むね肉を加え軽く炒め合わせる。

☆を回し入れ適度に煮詰めて、味を見て良ければ完成。

鶏むね肉の片栗粉で自然に軽くとろみが付きます。