疑問解決！たけのこアク抜き（応用編あり）
たけのこの下処理、皮はむく？むかない？米ぬかがないときは、コメのとぎ汁でいいの？唐辛子はいる？そのモヤモヤを解決します！
このレシピの生い立ち
たけのこ掘りをしてアク抜きに挑戦。でも検索したら皮むき派と剥かない派がいて…どっちがいいの？
なんで米ヌカいるの？？唐辛子は？？わからない事が多すぎて色々と調べた結果をまとめてみました。
応用編も書いたので参加にしてください。
疑問解決！たけのこアク抜き（応用編あり）
たけのこの下処理、皮はむく？むかない？米ぬかがないときは、コメのとぎ汁でいいの？唐辛子はいる？そのモヤモヤを解決します！
このレシピの生い立ち
たけのこ掘りをしてアク抜きに挑戦。でも検索したら皮むき派と剥かない派がいて…どっちがいいの？
なんで米ヌカいるの？？唐辛子は？？わからない事が多すぎて色々と調べた結果をまとめてみました。
応用編も書いたので参加にしてください。
アプリでひらく作り方
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たけのこは6〜7枚皮をむき、根本の黒いボツボツしたところは、削ぎ落とします。
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- 2
穂先の5〜6センチのところを斜めに切り落とします。（茹でても食べれないところなので、切り落とします）
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- 3
中心の黄色ところまで包丁で切り込みを入れます。切り込みを入れる長さは5〜6センチくらいでOK（皮を剥きやすくする為）
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- 4
根本から4センチ幅で輪切りにします。穂先は柔らかく割れ易いので皮つきのまま茹でます（皮と茹でるとたけのこが柔らかくなる）
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- 5
たけのこが浸かるくらいたっぷりの水に米ぬか1カップと唐辛子1本入れて落し蓋をして中火で1時間茹でます。
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- 6
落し蓋がないときは、時々たけのこを回して、均等に茹で上がるようにしてください。
- 7
1時間後、たけのこのに竹串を刺して、すっと通れば火から下ろし2〜3時間ほど放置します。
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- 8
2〜3時間ほど放置したら、穂先の皮をむいて水洗いしてボールに入る大きさにカットします。
-
- 9
ボールにたけのこを入れて、たけのこが完全に浸かるように水を入れ3〜4時間くらい放置すれば、アク抜き完了です。
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- 10
補足)たけのこ堀りの翌日にはアクやえぐみの成分が2倍になります。時間が経っている場合は倍の時間、とぎ汁でさらして下さい。
- 11
補足)例えば煮物にした後にアクが抜けてないと気がついた場合は、天ぷらにリメイクすると食べやすくなります。
- 12
補足)煮物リメイクその②細かく刻んで、五目寿司に混ぜ込むのもおすすめです。細かくすればえぐみが気にならなくなることも。
- 13
補足)煮物リメイク③
きゅうり、わかめ、竹輪等と一緒にたけのこの酢ものにするとえぐみが少し中和され食べやすくなります。 - 14
補足)炊き込みご飯にしたけど、たけのこがエグい場合、寿司酢を混ぜ込んでたけのこ寿司に！お酢のアルカリ成分で中和されます。
コツ・ポイント
ぬかに含まれるカルシウムがたけのこのシュウ酸（えぐみ）を中和させ、また米の糖分がたけのこの風味や旨みを引き出す効果も。米ぬかが無い場合は代用できるものを使って同じ要領で試して下さい。
唐辛子は殺菌目的で使用しますが、無くても大丈夫です。
つくれぽ
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