桃の皮を剥き、くし形に切り、更に半分にカットします。レモン汁小さじ1を和えておきます。

ボールにオリーブオイル、白ワインビネガー、塩、黒胡椒をよく混ぜ合わせます。

桃をボールに入れてマリネします。
食べる直前に食べやすくカットしたルッコラをさっくり和えて盛り付けます。

お好みでお好きなトッピングをしてどうぞ。もちろんそのままでも◎
今回はアーモンドスライスを散らしました。