高野豆腐を40℃くらいのぬるま湯で戻し、水分を絞る。
たて半分に切る。
青ネギをななめ薄切りにしておく。

鍋に水を入れ沸騰したら、調味料を加えひと煮立ちさせ、①と小房に分けたしめじを入れ2分程弱火で煮る。