手羽元、手羽先をフライパンで軽く焼き色が付くまで焼いてから圧力鍋に並べる

圧力鍋に水を入れて強火で煮る。沸騰したらアクを取りながら10分煮てから圧力をかけて90分煮込む（弱火でOK）

一旦火を止めて圧力を抜いてから圧力鍋の中身の手羽元、手羽先の骨を外し骨を半分くらいにハサミで切る。軟骨も外すこと！

圧力鍋にネギ、ニンニク、生姜、生米を入れて強火にかけ沸騰したらアクを取りながら10分煮込む。再度圧力をかけて60分。

火を止めて圧力を抜いたのち昆布、煮干しを入れて蓋をあけたまま5分強火で煮込む。水の減り具合をみて適宜水を足す。