マイカは甲（貝殻）を抜き取り胴とゲソを切り離し、胴は皮を全てめくりとって飾り包丁を入れて３cmくらいの長さに切る。

ゲソはつながった内臓を取り除きよく水洗いした後３ｃｍくらいに切る。

フライパンにごま油を入れて熱し、マイカを強火で１分程サッと炒め一度皿に取る。

くし切りに切ったタマネギと乱切りにしたピーマンを強火で炒める。

菜箸で混ぜているうちにタマネギがバラバラになったら火が通ったサイン。

弱火にしてマイカを戻し入れ、塩こしょうを振り、醤油、オイスターソースを入れサッと混ぜて出来上がり。