レバーの下処理。
ハツを外し（血を取った後、唐揚げや炒め物にすると美味しい）、厚い部分に切れ目を入れ開く。

臭み消しの為、牛乳（豆乳）をひたひたに注いで軽く指先でもみ込み２０分ほど浸けておく。
この時出てきた血は取り除く。

フライパンに油をしき、玉ねぎを入れて柔らかくなるまで炒める。
しんなりしたら②のレバーと生クリームと調味料も入れ加熱。

レバーに火が入り、クリームも煮詰まってきたらフードプロセッサーにかけ、なめらかになってから冷たいバターも加える。