簡単...骨付き豚すね肉の 激うまスープ
盛り付けで...カフェランチにもディナーにも...アイデアで様々に変身
エンジョイcooking
(*^_^*)
このレシピの生い立ち
Le Cordon Blueでは、ハーブ.スパイス.ワインなどで 肉の臭みを取る事.旨味をいかに取り出す事が 大切で有るか ...食の文化.その背後にある人々の歴史を知ることも大きな 収穫でした.更に学びを続けて行きたいと 思うばかりです
簡単...骨付き豚すね肉の 激うまスープ
盛り付けで...カフェランチにもディナーにも...アイデアで様々に変身
エンジョイcooking
(*^_^*)
このレシピの生い立ち
Le Cordon Blueでは、ハーブ.スパイス.ワインなどで 肉の臭みを取る事.旨味をいかに取り出す事が 大切で有るか ...食の文化.その背後にある人々の歴史を知ることも大きな 収穫でした.更に学びを続けて行きたいと 思うばかりです
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- 1
材料
-
- 2
タイカレーペースト
-
- 3
材料を
こんな感じに切る -
- 4
水 300cc
タイカレーペースト 20g
にんじん.セロリ
玉ねぎ半割 一個を
圧力鍋に 入れる -
- 5
肉とニンニク
ざく切りの玉ねぎ -
- 6
油を熱し
肉を 少し弱火で
全体を焼く... -
- 7
こんな感じに...
圧力鍋に入れる
-
- 8
こんな感じに...
-
- 9
玉ねぎを透き通る迄
弱火で炒める圧力鍋に入れる
フライパンに
水 300ccを入れる炒めた 旨みも
鍋に入れる -
- 10
圧力を Hに セット
中火で 加熱重りが触れてきたら
火を弱め
更に 20分 加熱...火を止める
-
- 11
圧力弁が下がる迄そのまま置く...
こんな感じになる弱火で...
水を 300cc 加える浮いた油を 取り除く
-
- 12
こんな感じになる
ガラスープを入れる
-
- 13
長ねぎは
薬味のように切るスナップエンドウ.オクラは
さっと茹でる -
- 14
出来上がり...
一晩置くと...
もっと美味しい -
- 15
--
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- 16
冷めると
脂が固まる...
箸で取り除くと... -
- 17
こんな感じになる
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- 18
カップに
スープを取りレンジで
半分に煮詰め
バター.レモン汁を加え
ソースが出来る
* 1分で10cc水分が飛ぶ -
- 19
肉を取り出し...
メインディッシュに...
-
- 20
これに ...
サラダをそえればディナーに変身...
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- 21
スープ...
浮身で様々に変身
-
- 22
冷めるとゼリー状になる... プリプリお肌のもと
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- 23
冷たい
ゼリースープ... -
- 24
肉を取り出し...
醤油と砂糖で...
和風味に 変身 -
コツ・ポイント
お肉は スペアリブでも 軟骨でも良い
浮いた油を 取り除く... 100gほど有る
ガラスープを入れて、一晩置くと脂が固まり取り除くのが簡単
次の日はより旨みが増す
いろいろな野菜を加えたり クリームなど それぞれの好みで 変化を楽しめる
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