里芋はヘタを落とし皮を剥いて1㎝厚さの輪切りにする。大きいものは1㎝厚さの半月切りにする。15分ほど水にさらし洗い流す。

しょうゆ、みりん、砂糖を混ぜ合わせる。

鍋に里芋を入れてかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸いてきたら10分くらい茹でる

3の茹で汁を捨て、粘りが強かったらザルに入れて流水で洗う。

鍋に入れ戻し強火にかけて水分を飛ばす。水分が飛んだら、バターを加える。合わせておいた調味料を加えて和える。

水分を飛ばす時、里芋に軽く焼き目をつけることで、味が染みやすくなり香ばしさも加わる

器に盛り、万能ねぎを振り、完成。