鶏レバーは大きめの物を用意します。

塊を切り分けます。

血抜きをします。水でよく洗い流したら、水に５分程浸します。
肉が白くなる前に取り出します。

臭み取りで牛乳に３０分程浸します。

牛乳がピンク色になってきます。

牛乳から取り出し表面を洗い流したら、キッチンペーパーで水気を切ります。

ミックスソルト、胡椒、スパイス、三温糖、オリーブオイルで肉を漬け込んで冷蔵庫で一時間程寝かせます。

表面の調味料を水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を切って一時間程日影で乾燥させます。
冷蔵庫でもオッケーです。

15分程中火で燻煙します。
写真では開けてありますが、フタをして燻煙します。

表面がキツネ色になったら完成です。切って中まで火が通ってるか確認して下さい。

燻煙は、アルミ鍋にビスを付けて網を引っ掛けるように自作した物を使いました。鍋、網、フタは１００均で揃えました。