茄子とレンコンは一口大に切り水にさらしておく。

鱈に塩をふりしばらくおき、水分がでてきたらキッチンペーパーで丁寧にふく。
やや大きめの一口大に切る。

黒酢あんかけ用の野菜を千切りに切っておく。
調味料を全て混ぜ合わせておく。

小鍋に、黒酢あんかけの調味料と野菜を入れてしんなりするまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに胡麻油を少々入れる。

茄子とレンコンを油で揚げ焼きにして一度取り出しておく。

同じフライパンに油を少し足して、片栗粉をまぶした鱈を焼く。

鱈と茄子、レンコンを器に盛り、黒酢あんかけをたっぷりかけて完成。