■の材料を混ぜて合わせ調味料を作っておく。
レタスは洗って粗いせん切りにし、ざるにあげて水を切っておく。

とりむね肉の皮を取り、一口大のそぎ切りにする。ボウルに切ったとりむね肉と酒を入れて軽くもむ。

②に塩コショウをふり、卵を割り入れて全体をかき混ぜる。

③に片栗粉と小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでかき混ぜる。

熱したフライパンに少量の油をひき、両面に焼き色がつくまでとり肉を焼いていく。

一度に全部は焼けないので、焼けたとり肉から一旦バットなどにあげておく。

全部焼けたら、あげておいたとり肉をフライパンに戻し、合わせ調味料をからめてひと煮立ちさせる。