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鶏スープの作り方
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鶏スープの作り方-レシピのメイン写真

鶏スープの作り方

政治哲学者・中村聡一
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
神戸

出汁の取り方のコツがわかると、レパートリーが。

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政治哲学者・中村聡一
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
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材料

仕込み用
  • 首づる鶏ガラ 4羽
  • 出汁野菜:玉ねぎ、セロリ、生姜、ニンニクの芽、ほか何でも 適宜
  • 水 適量
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作り方

  1. 1

    鶏ガラを茹でこぼします。

    冷水に。

    そのなかで血合や汚れを洗います。

    • 鶏スープの作り方作り方1写真
  2. 2

    水気を切って鍋に戻します。

    手でポキポキ折れますから、適当なサイズに。扱い易くなります。

    • 鶏スープの作り方作り方2写真
  3. 3

    出汁野菜を加えます。

    水をひたひたに。

    強火で。

    煮たったら、アクをとります。

    • 鶏スープの作り方作り方3写真
  4. 4

    煮たったら、弱火で。

    一時間ほど。

    煮詰まり具合を身ながら、水で調整。

    • 鶏スープの作り方作り方4写真
  5. 5

    煮上がったら、しばらくそのまま。

    濾して、出汁クズを除きます。

    完成です。

    • 鶏スープの作り方作り方5写真

コツ・ポイント

最初にきっちり茹でこぼします。冷水にとり、きれいに洗います。

清んだ出汁が取れます。

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政治哲学者・中村聡一
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
2016/02/28 08:39に公開
神戸
【作家/政治哲学者/リベラルアーツ教育者】テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス1位、世界Jrランキング7位でした。今は書籍・オンライン講座・SNS等で広く「人間とはなにか」について発信してます。いずれ、料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel 
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このレシピのキーワード

スープ セロリ にんにくの芽 玉ねぎ しょうが 鶏ガラ

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