牡蠣の下ごしらえ。
酒に漬けて置き、しばらくのちに流水で何度か洗う。

牡蠣、バター以外の材料を鍋に火をかけ、煮たたせる。
煮立ったところで牡蠣投入。

牡蠣の表面が少し固まったら牡蠣を鍋から引き上げる。
皿に取りわけ、出てくるスープを鍋に加えつつ煮詰める。

バターも加え、バターが溶けた頃に牡蠣再投入。
煮詰まったところで皿に盛る。