米は洗ってから浸水して、●酒、昆布を加えて普通に炊きます。

油揚げは沸騰湯で茹でて油抜きします。

ざるに上げておきます。

●だし汁、●みりん、砂糖、薄口醤油を鍋に入れて火にかけます。

煮たったら、油揚げを入れます。

クッキングペーパーで落し蓋をして弱火で15～20分位煮ます。

煮あがったら、そのまま放置して味を馴染ませます。前日のうちに仕込んで一晩寝かせても美味しくなります。

炊き上がったご飯から、昆布を取りだし、すし酢を加えて1分於いてから、キベラで切るように混ぜます。

白ゴマ、4等分した酢ばす、ツボミは飾り用を取り置き、葉と茎は微塵切りして、加え混ぜ合わせます。

油揚げは半分に切り、中を開き、半分は裏返します。

お稲荷さんの皮に、手に酢水をつけながら酢飯を詰めて、菜の花、酢ばすを飾り付けます。

破れた皮などは千切りしてご飯に混ぜると「こぎつね寿司」になります。盛り付けに添えてもGoodです♪