ジャガイモを皮付きのまま塩入りのお湯で柔らかくなるまで茹でて、茹で上がったらよくつぶす。

ボウルに①、パルミジャーノレッジャーノ・チーズ、塩・コショウをしてよくまぜあわせる。

ひと口大の大きさに中心にモッツァレッラ・チーズを詰めて丸める。

③を薄力粉、タマゴ、パン粉の順で衣をつけて、揚げ油で揚げる。